Nůž šéfkuchaře Gyuto 200 Dellinger Samurai

Haller z damaškové oceli kuchařské japonské se středně náročnou údržbou Gyuto černé pakka dřevo 20.0 cm hladké 61 HRC 165.0 g 34.0 cm VG-10

Damaškový nůž šéfkuchaře Kanetsu Gyuto – 33 vrstev japonské preciznosti
Konstrukce a špičkové materiály
Základem nože je jádro z oceli VG-10 o tvrdosti 60-61 HRC. Toto jádro je chráněno vrstvami niklu a stříbra a následně obloženo 15 vrstvami damaškové oceli z každé strany. Horní část čepele nese záměrně vytvořené stopy po kování (tzv. Tsuchime), které noži dodávají rustikální vzhled a zároveň zabraňují lepení potravin k čepeli.
Ergonomická rukojeť je vyrobena v tradičním tvaru "kaštanu" z ušlechtilých materiálů Pakka a Coccobolo. Tato kombinace dřev zajišťuje odolnost proti vlhkosti a maximální komfort i při dlouhé práci.
S japonskými noži ovládneš tajemství asijské kuchyně
Technické parametry produktu
Typ nože
Gyuto (šéfkuchařský nůž)
Materiál čepele
33 vrstev damaškové oceli, jádro VG-10
Tvrdost oceli
60-61 Rockwell (HRC)
Materiál rukojeti
Dřevo Pakka a Coccobolo
Délka čepele
220 mm
Celková délka
340 mm
Hmotnost
165 g
Země původu
Japonsko
Nůž Gyuto: Historický most mezi východem a západem
Název Gyuto v doslovném překladu znamená „hovězí meč“. V historii Japonska se tento typ nože objevil v období Meidži, kdy se japonská kuchyně začala více otevírat západním vlivům a konzumaci hovězího masa. Mistři kováři vzali západní tvar kuchařského nože a vdechli mu duši japonského meče. Zajímavostí je, že díky tenčímu profilu a vyšší tvrdosti oceli umožňuje Gyuto mnohem preciznější řezy než jeho robustnější evropští příbuzní.
Péče o váš nůž a bezpečnostní pokyny
Aby ti nůž Kanetsu Gyuto sloužil celý život, je třeba dodržovat několik zásad:
Nikdy nemyj nůž v myčce: Agresivní detergenty a vysoké teploty zničí strukturu damaškové oceli i dřevěnou rukojeť. Po použití jej opláchni vlažnou vodou a ihned osuš.
Správné broušení: Pro udržení ostří používej výhradně brusné kameny (whetstones) namočené ve vodě. Vyhni se levným protahovacím brouskům.
Jak správně nabrousit nůž
Podložka: Krájej zásadně na dřevěných nebo plastových prkénkách. Skleněné, keramické či mramorové povrchy ostří okamžitě otupí.
Pozor na kosti: Nůž není určen k sekání kostí nebo mražených potravin; hrozí vylomení ostří nebo prasknutí čepele.
Bezpečnost: Čepel je extrémně ostrá – při práci s ní buď maximálně soustředěný, aby nedošlo k vážnému zranění.
K tomuto noži doporučujeme pořídit také kvalitní dřevěné prkénko z japonského cypřiše Hinoki a sadu brusných kamenů pro profesionální údržbu ostří.

Více informací o produktu