Moderní kuchyně ve společném stravování - Jiří Černý

naučné 2005 Jiří Černý 256 RATIO Moderní kuchyně ve společném stravování brožovaná české 978-80-86351-06-3 RATIO

Moderní kuchyně je složitý a dobře fungující organizmus, ke kterému je třeba moderní technologické vybavení, splnění hygienických a zákonných požadavků. Současně zahrnuje využití nových surovin, nové vědecké poznatky v oblasti výživy a jejího vlivu na kvalitu lidského života, změny životního stylu, psychologii a umění řídit kolektivy, marketing, cenovou tvorbu, účtování apod. Toto vše a ještě více...