Herbi Skořice cejlonská mletá 25 g

Cejlonská skořice pravá- mletá
Vědecká klasifikaceChuť a vůně skořice Cejlonské a CassiaJak používat cejlonskou skořici v kuchyni?Rozdíl mezi skořicí Cejlonskou a CassiaTipy a rady pro použití skořicePříznivé vlastnosti skořice pro organismusHistorie a zeměpisný původPěstování, zpracování a sklízeníVíce receptů a zajímavostí o skořici
Cejlonská skořice (Cinnamomum verum) představuje nejvyšší kvalitu mezi skořicemi a je právem označována jako pravá cejlonská skořice. Oproti běžně dostupné skořici typu Cassia se vyznačuje jemnou, tenkou strukturou svitků, světle hnědou barvou a delikátně sladkou chutí bez hořkosti. Tato 100% pravá cejlonská skořice má přirozeně velmi nízký obsah kumarinu, díky čemuž je bezpečná pro každodenní použití v kuchyni i při přípravě nápojů. Je ideální volbou pro všechny, kdo hledají prémiovou skořici nejvyšší kvality, vhodnou pro zdravé vaření, pečení i profesionální gastronomii.
 
Vědecká klasifikace
Skořicovník pravý (Cejlonská skořice):
Vědecký název: Cinnamomum verum (syn. Cinnamomum zeylanicum)Říše: Plantae (Rostliny)Oddělení: Magnoliophyta (Krytosemenné rostliny)Třída: Magnoliopsida (Dvouděložné rostliny)Řád: Laurales (Vavřínotvaré)Čeleď: Lauraceae (Vavřínovité)Rod: Cinnamomum (Skořicovník)Druh: Cinnamomum verum
Další názvy a jména
Cejlonská skořice / Pravá skořice: Označení pro Cinnamomum verum.Anglicky: Ceylon Cinnamon, True CinnamonNěmecky: Ceylon-Zimt
Používané části rostliny
Skořicovník cejlonský (Cinnamomum verum) je vzácný tropický strom, jehož kůra poskytuje nejkvalitnější druh skořice na světě. Hlavní využívanou částí je vnitřní kůra (floém) mladých větví. Ta se po oloupání a usušení přirozeně svinuje do charakteristických svitků. Využívají se však i skořicové listy, ze kterých se destiluje vzácný éterický olej, a v menší míře i plody.
Chuť a vůně skořice Cejlonské a Cassia
Cassia skořice další druhy Cassia:
Chuť: Silnější, ostřejší, sladší a méně komplexní než ceylonská. Dominují dřevité a pálivé tóny.
Vůně: Intenzivní, výrazná, typická "skořicová" vůně, na kterou jsme zvyklí z většiny supermarketů.
Vzhled: Tmavší, silnější a tvrdší kůra, často tvořící jen několik silných vrstev, které se hůře melou.
Cejlonská skořice (Cinnamomum verum):
Chuť: Jemnější, sladší, komplexnější a více aromatická. Má tóny květin, citrusů a vanilky.
Vůně: Delikátní, sladce dřevitá, s jemnými tóny, které nejsou tak agresivní.
Vzhled: Světlejší hnědá barva, tenké, křehké vrstvy, které se snadno lámou a melou.
Jak používat cejlonskou skořici v kuchyni?
Cejlonská skořice (Cinnamomum verum), známá také jako pravá skořice, představuje v gastronomii prémiovou ingredienci pro ty, kteří hledají eleganci a vyváženost. Na rozdíl od běžné cassie vyniká jemnou, sladkou a květovou chutí, která pokrmy nezatěžuje hořkostí ani nadměrnou štiplavostí. Aby vynikly její unikátní vlastnosti a vysoký obsah aromatických silic, doporučuje se její využití v těchto oblastech:
Jemné dezerty a sladká kuchyně: Skořice pravá je ideální pro pokrmy, kde má chuť doplňovat, nikoli dominovat. Exceluje v pudincích, rýžových nákypech, mléčných dezertech a u ovoce, jako jsou hrušky či jablka. Je nepostradatelná pro zdravé pečení sušenek a palačinek.
Snídaňové bowls a zdravé recepty: Díky nízkému obsahu kumarinu je vhodná pro každodenní dochucení ovesných, rýžových a jáhlových kaší, jogurtů nebo domácí granoly, aniž by přebila přirozenou chuť surovin.
Aromatické horké i studené nápoje: Celá cejlonská skořice (svitky) dodává nápojům luxusní nádech. Použijte ji do výběrové kávy, horké čokolády, bylinných čajů nebo jako jemnější variantu do indického Chai Latte. Svitky se v nápojích nelámou a neuvolňují hořkost.
Moderní a exotická gastronomie: V moderní kuchyni se využívá pro zjemnění smetanových omáček, lehkých zeleninových ragú či luštěninových pokrmů. V orientálních receptech, jako je kuskus či pilaf, působí spíše jako aromatický doprovod.
Maso s citem pro detail: Ačkoliv není typickým masovým kořením, v kombinaci s citrusy skvěle doplňuje drůbež nebo pomalu dušené jehněčí a hovězí maso, kterému dodá hřejivý a kulatý charakter.
Shrnutí: Cejlonská skořice je ideální pro jemnou a aromatickou kuchyni. Zatímco pro tradiční perníky je vhodnější výraznější Cassia, „Cejlon“ je jasnou volbou pro situace, kde záleží na čistotě chuti, bezpečnosti pro organismus a kulinářské eleganci.
Rozdíl mezi skořicí Cejlonskou a Cassia
Kulinářská disciplína
Cejlonská skořice (Pravá)
Skořice Cassia (Běžná)
Profil chuti
Elegantní, sladká a jemná. Nepřebíjí ostatní chutě.
Dominantní, pálivá a výrazná. Ovládne celý pokrm.
Sladké pečení
Ideální pro lehké dezerty, ovocné koláče, sušenky a krémy.
Nejlepší pro tradiční perníky, těžká kynutá těsta a skořicové šneky.
Snídaně
Skvělá do jogurtů, kaší a smoothie. Chutná skvěle i syrová.
Může být v kaši příliš drsná a zanechávat mírně hořký dozvuk.
Nápoje
Káva, horká čokoláda, jemné čaje. Svitky se v nápoji krásně rozvinou.
Svařené víno, punč, silný indický Chai Masala.
Slaná jídla
Jemná ragú, smetanové omáčky, bílé maso (drůbež), kuskus.
Pikantní kari, vietnamské polévky (Pho), tmavá masa (jehněčí).
Dávkování
Můžete jí použít více pro bohatší aroma bez rizika hořkosti.
Je třeba dávkovat opatrně, rychle se stává příliš agresivní.
Tipy a rady pro použití skořice
Celá skořice (svitky): Ideální pro dlouho vařené pokrmy (kari, guláše, svařené víno), kde se chuť uvolňuje pomalu a komplexně. Po uvaření svitky vyjměte.Mletá skořice: Vhodná pro pečení, dezerty a rychlé dochucení. Snadno se promíchá a okamžitě uvolní aroma.Cejlonská vs. Cassia:Pro jemné dezerty, ovocné pokrmy a dětskou výživu je vhodnější ceylonská skořice pro její jemnější chuť a minimální obsah kumarinu.Pro výrazné, ostřejší chutě (např. do některých typů pečiva) lze použít cassia skořici.Opatrnost s množstvím: Skořice, zejména Cassia, má silnou chuť, proto ji používejte s mírou, aby nepřehlušila ostatní ingredience.Skladování: Skladujte skořici (celou i mletou) ve vzduchotěsné, neprůhledné nádobě na chladném a suchém místě, abyste co nejdéle zachovali její aroma. Celé svitky si udrží aroma déle než mletá skořice.
Tip: Skořice cassia i cejlonská se skvěle doplňuje s hřebíčkem, badyánem, kardamomem či novým kořením. Výborně ladí také se zázvorem, muškátovým oříškem a vanilkou, které společně vytvářejí hřejivou, vyváženou chuť ideální pro zimní nápoje i dezerty.
Příznivé vlastnosti skořice pro organismus
Skořice je jedním z nejaromatičtějších koření na světě a v lidovém léčitelství je vyhledávána již tisíce let. Díky obsahu silic a cenných přírodních látek přispívá k udržení celkové rovnováhy těla:
Hladina cukru v krvi: Skořice je známá svým přínosem pro udržení normální hladiny cukru v krvi. Podporuje normální metabolismus sacharidů a přispívá k udržení zdravé tělesné hmotnosti.
Silný antioxidant: Patří mezi suroviny s vysokou antioxidační aktivitou, díky čemuž napomáhá chránit buňky před oxidativním stresem a podporuje přirozenou obranyschopnost.
Trávicí komfort: Výrazně podporuje normální trávení a funkci žaludku. Pomáhá eliminovat pocity nadýmání a přispívá k normální činnosti střev.
Zdraví srdce a dýchacích cest: Přispívá k normální činnosti kardiovaskulárního systému a pomáhá udržovat optimální hladinu cholesterolu v krvi. Zároveň podporuje normální funkci dýchacího systému.
Celkové osvěžení: Působí jako přírodní stimulant, který napomáhá osvěžení těla a podporuje mentální i fyzickou vitalitu.
Důležité upozornění: Mezi nejkvalitnější druhy patří pravá ceylonská skořice. Pokud skořici konzumujete pravidelně nebo ve větších dávkách, je ceylonská varianta ideální volbou kvůli přirozeně minimálnímu obsahu kumarinu.
Uváděné informace vycházejí ze schválených zdravotních tvrzení (tzv. on-hold seznam) a slouží pouze pro informační účely. Skořice není náhradou pestré stravy ani léčivým přípravkem a není určena k léčbě diabetu či jiných onemocnění.
Historie a zeměpisný původ
Původní domovinou tohoto stromu je ostrov Srí Lanka (dříve Cejlon). První zmínky o obchodu se skořicí sahají až do starověkého Egypta (2000 př. n. l.). V období středověku byla skořice jedním z nejdražších artiklů a její původ byl před evropskými kupci dlouho tajen arabskými obchodníky.
Pěstování, zpracování a sklízení
Skořicovníky se pěstují na speciálních plantážích. Sklizeň skořice probíhá po období dešťů, kdy je kůra dostatečně vlhká a pružná. Zkušení dělníci oškrabávají vnější vrstvu a následně jemně sloupnou vnitřní pletivo. Tyto tenké plátky se vkládají do sebe a suší se, čímž vzniká typický skořicový doutník.
Další zajímavá fakta
Rozdíl oproti Cassii: Zatímco skořice Cassia je tvořena jednou silnou vrstvou tvrdé kůry, Cejlonská skořice se skládá z mnoha vrstev tenkých jako papír.
Bezpečnost: Díky minimu kumarinu (látka zatěžující játra) je vhodná i pro malé děti a diabetiky, kteří skořici konzumují v terapeutických dávkách.
Prohlédněte si naši širokou nabídku celé i mleté skořice a nechte se unést jejím neodolatelným aroma! Skořice je koření, které obohatí každou kuchyni, od tradičních dezertů po exotická kari.
Více receptů a zajímavostí o skořici
Domácí zmrzlina-skořicováPracny: ReceptMrkvový dortŠvestkový koláčJablečný koláč s drobenkouSkořice - biblické kořeníDýňová úroda a co s ní - díl prvníPět druhů koření a bylin, které zlepšují náladu a pomáhají proti depresímKoření a bylinky, které by neměli chybět v žádné kuchyni Skořice: Všestranné koření s bohatou historií příznivými účinky