COFFEEDREAM Káva KOSTARIKA CANET BACH honey 100 g

KOSTARIKA BAJO CANET BACH - raisin honey, microlot, rum fermentace
Země: KOSTARIKA
Druh kávy: 100% arabika
Kraj: San Guillermo Tarrazú
Certifikace: Regionální, microlot
Nadmořská výška: 1650 - 1900 m.n.m.
Odrůdy: TYPICA, GEISHA, SL 28
Sklizeň: ruční, tříděný, listopad
Farma: Catajo, Mirazú
Příprava: natural, Raisin Honey
Majitel: Hector Esteban Sanchez a Dinia Monge Badilla
 
Něco o kávě
Rodinná farma Canet je nejvýše položená kávová farma regionu Tarrazu v Kostarice. Majiteli farmy jsou Hector Esteban Sanchez a Dinia Monge Badilla.
Káva je zpracovávána suchou metodou tzv. RAISIN HONEY, která je náročná na správné načasování a trpělivost k dosažení požadovaného  chuťového profilu kávy. Kávové třešně se po sklizni properou vodou pro zbavení nečistot a potom se ukládají k zasušení na africké postele po dobu tří dnů, kdy dojde k zaschnutí dužiny kávové třešně. Zaschlá dužina se z nich odstraní a kávové zrna v ochranném pergamenu se znovu uloží na africké postele k dalšímu sušení. Jako poslední fáze je několika denní fermantace v rumových sudech, kde káva získá příjemnou lehkou chuť po rumu a koňaku.
Tento proces je velmi náročný časově i na trpělivost, protože velkým vlivem je rozmanitost aktuálního počasí. Sušení musí probíhat pomalu, aby fermentace kávy dosáhla chtěných výsledků. Při finálním procesu sušení je důležité kávové zrna obracet v určitých cyklech, aby se docílilo naprosto ideální fermentace a zabránilo vzniku plísní.
Chuťový profil kávy:
nasládlé aroma s čokoládovými a tóny koňaku. Sladká, lehká ovocná chuť, s čistou lehkou rumovou - koňakovou dochutí.